刮板蒸發器具備的下述特定的性能優點，是常規蒸發器所不能比擬的：

       1、很小的壓力損失在設備中，物料“流”與二次蒸汽“流”是兩個單獨的“通道”：物料是沿蒸發筒體內壁(強製成膜)降膜而下；而由蒸發麵蒸發出的二次蒸汽則從筒體中間的空間基本無阻礙的離開設備，因此壓力損失(或稱阻力降)是很小的。

       2、可實現真的真空條件下操作

       正由於二次蒸汽由蒸發麵到冷凝器的阻力很小，因此可使整個蒸發筒體內壁的蒸發麵維持較高的真空度(可達-750mmHg以上)，基本等於真空係統出口的真空度。由於真空度的提高，降低了被處理物料的沸點。

       3、高傳熱係數，高蒸發強度

       物料沸點的降低，增加了與熱介質的溫度差；呈湍流狀態的液膜，降低了熱阻；同樣，控製物料在壁麵結焦、結垢，也提高了蒸發筒壁的分傳熱係數；刮板蒸發器的總傳熱係數高可達8000KJ/h·㎡·℃，因此其蒸發強度很高。

       4、低溫蒸發

       由於蒸發筒體內能維持較高的真空度，被處理物料的沸點大大降低，因此特適合熱敏性物料的低溫蒸發。

       5、過流時間短

       物料在刮板蒸發器內的過流時間很短，約土10秒左右，不結焦，不結垢；對於常用的活動刮板而言，其刮動物料的端麵有導流的溝槽(見圖5)，其斜角通常為45°，改變斜角的角度，可改變物料的過流時間，物料在刮板的刮動下，呈螺旋下降離開蒸發段。縮短過流時間，避免產品在蒸發過程中的分解、聚合或變質。

       6、可利用低品位蒸汽

       蒸汽是常用的熱介質，由於降低了物料的沸點，在保障相同Δt的條件下，就可降低加熱介質的溫度，利用低品位的蒸汽，有利於能量的綜合利用。

       7、適應性強、操作方便

       特定的結構設計，使刮板蒸發器可處理一些常規蒸發器不易處理的高粘度、含顆粒、熱敏性及易結晶的物料。